素食主義的多樣性

純素食主義或嚴守素食主義（俗稱「吃全素」，英語：Vegan diet）：會避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、起司和蜂蜜。除了食物之外，部份嚴格素食主義者（Vegan）也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成分的化妝品。


半素食主義（英語：Semi-vegetarianism），可能基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於兩者之間。
 

彈性素食主義（英語：Flexitarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用肉類，又可細分為：
   方便素食主義：這類人會在生活中盡量選擇素食，但如果條件不允許（比如在沒提供素食的餐廳用餐時），也可以食用肉類。
   鍋邊素食主義：這類人會在生活中只食用素食，但這些素食可允許和動物製成的食品混雜在一起。比如說，當餐桌上有一盤青椒炒肉絲時，這類人會只食用青椒的部分，而不會完全不吃。


齋食（英語：Buddhist vegetarianism）：會避免食用所有由動物製成的食品，但大多接受乳製品及蜂蜜，也有些接受蛋類；持大乘佛教者須戒五葷：青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥在內的蔥屬植物。


乳蛋素食主義（英語：Ovo-Lacto vegetarianism）：此類素食主義者會食用奶蛋類食品來取得身體所需之蛋白質，像是蛋和奶。不過不少起司是使用到小牛胃內的凝乳酶製造，因此有些素食者不接受起司、或只接受不殺生來源的凝乳酶。


奶素主義（英語：Lacto vegetarianism）：這類素食主義者不吃蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，像是奶酪、奶油或酸奶。


蛋素主義（英語：Ovo vegetarianism）：這類素食主義者不吃奶及奶製品，但會食用蛋類和其相關產品。


五辛素主義：這類素食主義者不吃蛋，不吃奶及奶製品，但會食用任何植物性含五辛：如大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」）等和其相關產品。主張以非動物性為出發點。


蛋奶五辛素主義：這類素食主義者吃蛋（未經授精蛋不會孵化），也吃奶及奶製品，及任何植物性含五辛：如大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」）等和其相關產品。主張以非殺害生命為出發點。


生機素食主義（英語：Raw vegetarianism）：這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的飲食理念與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機食物。


果食主義（英語：Fruitarianism）：僅食用水果和果汁或其他植物果實，不包括肉、蔬菜和穀類。


苦行素食主義：這類人為堅定心中的信念，以苦行的方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。


耆那教素食主義（英語：Jain vegetarianism）：可以食用奶製品，但不食用蛋製品、蜂蜜和任何形式的根莖食品。


魚素主義（英語：Pescetarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用魚和其他水產品，但不食用其他陸地動物。


禽素主義（英語：Pollotarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。


白肉素食主義（英語：Pollo-pescetarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用魚和雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。


長壽健康飲食法（英語：Macrobiotic diets）：食物僅包括穀類和豆類，但偶爾會食用魚和其他水產品。


免費純素主義（英語：Freeganism）：這類的人以純素食為主，除非肉類、蛋、奶製品的來源是免費的。


道德雜食主義（英語：Ethical Omnivore）：這類的人的食物來源必須是天然的、有機的和道德的，不含抗生素荷爾蒙等人工飼料添加劑。

(資料來源：維基百科)